目前市面上，零售端的万店，除了便利店，其余几乎没有。今年3月零食很忙开出伙伴大会，剑指万店目标。

作为零售端以单品类为主的门店，量贩零食店凭什么能做成万店？

投资里面我们常常讲一句话叫做“品类决定天花板”。有一些品类注定能成为万店，而有些品类不论创始人多么努力都可能事与愿违。作为一个连锁企业能够成就一个万店品牌，在中国的市场环境下是有一些共同特征的。

1. 高度标准化：即后端供应链标准化且前端操作标准化。

2. 大部分基于“纯加盟”的连锁模型，且加盟商的管理半径小：形成万店品牌的另外一个核心要素，就是帮助加盟商进行管理减负。只有在帮助加盟商完成了减负的前提下，实现盈利的加盟商才有可能多开店，而一旦品牌内部形成了超级加盟商体系，万店指日可待。

同时需要注意的是，我所指的连锁业态模型是“纯加盟”模型，指总部只做品牌和供应链输出，加盟商进行门店管理，不包括托管和联营。

3. 能够充分下沉：中国社会的基本盘，是由1472个县和394个县级市所组成的县域经济，根据最新的人口普查，这1800多个县域地区，常住人口约为7.5亿人，占到了全国人口的一半以上。而所有能够成为万店的连锁品牌，必须要有在县域经济环境下仍能有生存能力的门店模型，才能够去冲击万店。

4. 大概率需要社区门店模型：最典型的是零售行业大卖场，其门店面积和业态属性决定了其只能在县城中心开店。因此即使能够覆盖所有的县域地区，天花板也就是2000家门店。

所以回过头来，看看哪些食品饮料连锁企业在今天突破了万店：蜜雪冰城、瑞幸咖啡、正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士、肯德基、锅圈食汇、美宜佳等。

由于中国广袤的地理纵深和集中的社区业态，在便利店出现之前，已经有几百万个夫妻老婆小店的业态存在，这些夫妻老婆小店本质上就是承接了社区便利店的职能。 

美宜佳最成功的地方在于，当日系便利店还在一线城市研究精细化运营，研究怎么做直营转加盟的时候，美宜佳就大胆地进入下沉市场，通过加盟的模型和供应链的优势翻牌夫妻老婆店。在形成了一定的规模体量之后，再进一步优化自己的竞争壁垒向日系便利店转型。

零售行业里面有一个概念叫做“品类杀手”，所谓的品类杀手是指从传统超市中单拎一个品类出来进行运营，其面积介于标超和便利店之间。

零食很忙虽然叫零食店，但是其货盘可以理解为标超中除生鲜、米面、调味外的全食品类目（休闲零食、方便食品、乳制品、饮料、冰淇淋、冻品）。

其次锅圈食汇虽然经营的是冻品，但是在往后面走一步你会发现，冻品能够包含的其实是冷冻的预制食材（调理食品和预制菜），所以具有一定的品类延展空间。

所以这两个品类是标超中相对容易单拎出来进行标准化复制的类目，前端和后端都非常容易标准化。

零售行业能够开出万店的一定不是传统商超和大卖场。如果没有社区模型的门店数量一定是有天花板的，因此零售行业的万店在中国只可能基于社区便利模型，即社区商超、社区品类店和便利店。

今天量贩零食和便利店两者的品类宽度已经非常接近，从理论上来讲，如果便利店能够开出万店，量贩零食一定就能开出万店。因为在中国当前的社会零售的发展阶段，便利店能够承接几百万个夫妻老婆小店的职能，量贩零食也必然能够承接几百万个夫妻老婆小店的职能。

（摘自Foodaily每日食品）

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编辑：seotjxx1
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