说起韩国，便不得不提以辛辣著称的韩式泡菜，入眼就是火红的颜色，是韩国人餐桌上不可或缺的食物。由于气候差异，韩国的南北地区在泡菜口味上表现出南咸北淡的区别。而除了卷心菜、萝卜等常见原料外，沿海地区习惯于将腌渍海鲜、鱼露等一起加入泡菜中，利用其鲜味让泡菜的味道更上一层楼。

其实1974年以前，泡菜在韩国还只是小作坊式生产，到了近代，得益于工业化的发展和国际化营销手段，超越了简单发酵的阶段，演变成辅以鱼酱、调料、香辛料的综合性发酵食品，在国际化市场上打响了品牌名号，才让泡菜走向世界。韩国泡菜在原料、风味、加工方式等各方面不断优化，加上线上社交媒体的爆炸式传播和韩剧中泡菜饮食文化，也使得百变的韩国泡菜引发了全世界的兴趣。

宗家府，研发创新助力拓市场

宗家府泡菜是韩国具有33年历史的韩国本土品牌，一直坚持着“100%本土成分”的原则来制作泡菜。泡菜生产基于水平的GMP、HACCP管理，自建原料基地，通过ISO9000认证，实现了标准化生产。于1991年获得KS标志和1995年被选为产品。

宗家府在泡菜研发上卯足了劲，无论是泡菜发酵的微生物、风味、营养以及泡菜生产加工的清洁化、自动化、标准化等方面都取得了很大的成绩，处于世界地位。从美味的泡菜中分离出可用于商业化的口感和出色发酵能力的乳酸菌，2011年推出的“蔬菜乳酸菌发酵液ENT”，作为泡菜产品的添加剂，能够实现保质期延长一半的效果。

为顺应消费需求，2017年5月起，宗家府推出了可以随心选择调料、容量和口味，制定专属的泡菜菜单，让泡菜产品也加入了定制化大局。除此之外，泡菜的素食属性也让宗家府看到了新的市场，瞄准了犹太人、穆斯林和素食主义者。

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bibigo，以差异化原料稳固市场

bibigo泡菜用差异化原料打入市场，成功占据韩国泡菜40%的市场份额。选用高品质的红辣椒粉和100%韩国产海盐腌制，加入Hasunjeong的优质鱼露（二次发酵），让泡菜的风味更加醇厚鲜美。不仅如此，为了保持一整年的美味劲脆，除了在泡菜表面涂上专利乳酸菌外，品牌还自主研发带有过滤器阀门的功能性包装容器，保持货架期内产品品质的稳定性。产品及其组合阵容的不断拓展更是让bibigo泡菜的销售额以每年两位数的速度增长，深受消费者的喜爱和信赖。

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Pulmuone，科技赋能，成功打入美国市场

Pulmuone是一家向美国所有地区供应泡菜的韩国食品公司，通过收购美国本土公司取得其在美国的分销网络，积极渗透当地市场。公司在全罗北道益山市建设了一个泡菜智能化工厂，将自动化和物联网等技术应用于整个泡菜生产流程，同时安装传感器和摄像头，以实时监控温度、湿度、盐度等参数，生产口味一致的产品。

同时在销售过程中，借助RFID技术，调控库存产品的出货时间，确保每件产品都是以成熟度送达各国消费者手中。为了克服美国市场对于泡菜的敏感性，产品全程冷链运输销售，防止过度发酵。并推出不加盐的素食泡菜与番茄酱、红公鸡辣椒酱等美国本土风味融合的“Kimchi Relish”，一举打入美国市场。

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除了企业自身的努力外，韩国政府也在通过积极助力泡菜产业。包括建立稳定的泡菜原料供应系统，完善泡菜质量标签系统，制定《泡菜风险管理指南》，提供HACCP咨询等。为了解决泡菜产业机械化的难题，韩国农林畜产食品部和世界泡菜研究所合作开发了商业化的“自动泡菜调味设备”，能够实现混料90%的度，极大地解放了泡菜产业的劳动力。同时，世界泡菜研究所推出“KimchiOn“定制化小程序，根据消费者口味推荐通过研究所验证标准的中小型泡菜生产商，破除行业垄断，鼓励创新竞争。

2013年申遗成功的韩国泡菜文化，如今已经渗透到了世界各地，其他国家也开始出现韩国泡菜品牌，Roots ofKimchi便是一家韩国制造的英国初创品牌。韩国泡菜的影响力可见一斑。

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编辑：seotjxx1
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