2022年4月01日，国家标准化管理委员会发布的“2021年第3号中国国家标准公告”——GB/T10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准正式实施，代替之前的GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》。

白酒，尤其是低度浓香型白酒在贮存一段时间后，在自然条件下，总酸和总酯发生可逆的平衡反应，酸类和酯类是白酒中重要的风味物质，酸酯含量的变化将会影响白酒风格。本次修订重点解决白酒产品在贮存期间酸酯平衡的科学、客观表达问题。

现在，我们来看一下这次修改的主要内容，有哪些：

1、文件名称：

旧版名称：《浓香型白酒》。

新版名称：《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》。

第1部分：浓香型白酒；

第2部分：清香型白酒；

第3部分：米香型白酒；

第4部分：酱香型白酒；

第5部分：豉香型白酒；

第6部分：凤香型白酒；

第7部分：特香型白酒；

第8部分：浓酱兼香型白酒；

第9部分：芝麻香型白酒；

第10部分：老白干香型白酒；

第11部分：馥郁香型白酒。

2、引言

旧版：无。

新版：增加了引言。内容如下：

酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。

本部分在修订过程中，遵循浓香型白酒产品中酸酯变化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。

3、浓香型白酒的英文

旧版：strong flavor Chinese spirits。

新版：nongxiangxing baijiu。

4、浓香型白酒的定义

旧版：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，为添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸为主体复合香的白酒。

新版：以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

5、高度酒范围

旧版：41%vol—68%vol属于高度酒。

新版：40%vol＜酒精度≤68%vol属于高度酒。

6、低度酒香气

旧版：优级：具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气；一级：具有己酸乙酯为主体的复合香气。

新版：优级：具有较浓郁的窖香为主体的复合香气；一级：具有以窖香为主的复合香气。

7、卫生要求

旧版：卫生要求：应符合GB2757的规定。（GB2757：食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒）。

新版：无。

8、理化要求

旧版：无。

新版：理化要求：酒精度按GB5009.225执行，酸酯总量按附录A执行，己酸按附录B执行，总酸、总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345-2007执行。

9、酒精度表示

旧版：酒精度按GB10344的规定，可表示为“%vol”。

新版：无。

10、产品类型

旧版：无。

新版：预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。

11、附录文件

旧版：无。

新版：有：附录A《白酒中酸酯总量的测定方法》，B《白酒中己酸含量的测定方法》。

作为浓香型代表，五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

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编辑：seotjxx1
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