古钓鱼台是北京西郊著名的园林之一，迄今已有八百年的历史。金代皇帝曾在此筑台垂钓，故有“皇帝的钓鱼台”之称。

清代乾隆皇帝爱其风光旖旎，定为行宫，营建了养源斋、清露堂、潇碧轩、澄漪亭、望海楼，并亲笔题诗立匾。

常喝贵人酝，总交贵人运。

钓鱼台国宾酒业系以钓鱼台国宾馆为投资主体，创建于1999年，在赤水河畔的茅台镇核心产区，公司占地160余亩。已形成年产3000吨酱香型白酒的能力；公司另于2011年，在仁怀市名酒工业园区投资新建占地900余亩的生产厂区，具备年产1万吨酱香型白酒的生产能力。

钓鱼台酒厂秉承钓鱼台国宾馆的历史文化品牌和酱香酒工艺结合的发展理念，让海内外宾客和用户感受品质，追求健康，拥抱品牌，品质优良。

钓鱼台酒选当地优质高粱，汲取赤水河的清泉水，端午踩曲，重阳下沙，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的传统酿造工艺。

经过生产，储存，品评，盘勾、勾调等多道工序，饱经岁月沉淀，方成传世佳酿。

1.选料

钓鱼台系列白酒用料讲究，坚持选用本地产的糯高粱为主要原料。粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮榨酒。

 同时精选用优质有机肥冬小麦制曲，要求颗粒坚实、饱满、均匀，呈金黄色，皮厚，无霉变。

2.投料

端午制曲——曲是酒之骨，没有优质的大曲，不可能生产出优质的白酒。酱香型白酒用曲量大，用曲总量与投料总量比例高达 1 : 1 左右（其他类型白酒用曲在 22 ％以下）。

制曲要经过踩曲、发酵、存曲等多道工序，生产一块合格的酒曲至少要3至5个月。

端午制曲，有利于嗜热性芽苞杆菌的生长、繁殖，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，增加大曲的香味物质，提高大曲质量。

重阳下沙——酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。每个生产周期先后两次投料，第一次投料称“下沙”，第二次投料称“糙沙”。

投料后需经过润粮、蒸粮、拌曲、发酵的反复循环，历经两次投料、 9 次蒸煮、 8 次发酵，先后 7 次取酒。

因为酱香型白酒的酿造周期为一年，重阳下沙可以保证最重要的第 3 、 4 、 5 轮次酒的生产期处在白酒生产的黄金季节，品质好、数量多，有利全年生产的产量、质量。

3.蒸酒

钓鱼台酱香型白酒在酿造过程中原料先后经过9次蒸煮,7次取酒：

与此同时，钓鱼台系列白酒在包装上也格外考究，采用宜兴紫砂陶作酒瓶，酒在瓶内存储过程中可继续进行化学反应，逐渐增加酒的香度，这是瓷瓶装白酒无可比拟的优势。

4.勾兑灌装

蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存在不同的容器中，使用紫砂或陶罐,在保证良好透气性的前提下,又减少吸水率。还能避免阳光照射,经过五年陈化可以使酒味醇和，绵柔，酱香味突出。

5.安全

为确保产品质量,酒厂建立了完善的质量安全保证体系,从原辅料入库开始由专人负责全程跟踪,做到整个流程的可视可控质检部门重点监管生产。

化验室对水质、大曲、槽坯、半成品、成品等环节进行抽检,发现问题做到可迫踪可溯源。

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编辑：seotjxx1
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