最近小编有听说了一个新名词叫“海藻糖”，海藻糖和麦芽糖的化学机构上都是由两个葡萄糖结合而成，但由于结构不同，性质也有所不同。但也常常用于制作面包上，那么面包中加海藻糖有什么作用？

当生物处在极为干燥的环境下，即能发挥出海藻糖的功效。例如，市面上买得到的面包用干燥酵母，只要加水，就能重新发挥生命力。酵母便含有海藻糖，因此乾燥所受到的影响較小，只要接触到水，就能从睡眠中惊醒，产生二氧化碳，使面团膨脹。

简单来说，就是具有优异的保湿作用。还有一点也与保湿作用有关，蛋白质及淀粉等生物体內的物质，会因干燥机能的变化。此外，主要成分为淀粉的食物，会隨时间逐漸失去风味。（因淀粉劣化或老化），但可以藉由海藻糖这种变化。常被運用在食品的保存上，特別会用于饭团或含有水分、柔软的甜点。

由于海藻糖能够长时间维持食品自然柔软的口感，甜味較淡，不会影响味道，因而广泛运用在各种食品上。同時，由于海藻糖属于天然的糖類，消費者能食的安心。

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编辑：seotjxx1
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