面粉的种类有哪些？面粉主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。无论是做面包、甜点还是各种面类，蛋白质形成的面筋的这性质对其影响是非常大的。

1、高筋粉：蛋白质含有量，能够制造出比较强劲的面团所以做面包最适合的。现在市面通的高筋粉大多都是从美国和加拿大生产出来的，烤出来会有很好的弹力，所以比较适合吐司面包 ，国内的小麦粉整个的蛋白质含量并不是很高不适合用于制作面包。

2、准高筋粉：美国法国产的比较多，面筋的粘度和中筋粉比较接近的原因，更能体现粉本来的风味，烤制出来表面是比较酥脆的，所以比较适合法式面包和比较硬系别的面包，法国产的小麦的筋度并不是很高，但是他们通过特别的小麦粉的加工方法制造出T系列的面粉可以说是制作法式面包的必备。

3、中筋粉：面筋的性质比较弱的关系，加热之后就会比较湿润且口感比较柔软，制作面条的时候经常使用的面粉，还有那些比较有嚼筋的口感比较重的面包也比较适合用。

4、低筋粉：只要是使用美国产的小麦面筋的粘度比较低，加热之后膨胀的比较不好，不太适合做面包，因为蛋白质的含量比较低下，出来的的感觉比较细致所有比较适用与蛋糕甜品类的。

在制作面包的时候为了降低其筋度也会加入一定比例的低筋粉。滴金面粉更有利于面包的发酵，低筋面粉更加劲道！

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编辑：seotjxx1
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