在葡萄酒文化上，没了解过葡萄酒的朋友总是比深刻学习过葡萄酒知识的朋友要差很多，不信？那小编就从葡萄酒的二类香气指的是发酵香气开始说起。

由酿酒葡萄在酒精发酵的过程中所产生，也称发酵香气，主要包括醇类、酯类、醛类和有机酸等。葡萄酒的酿制过程实际上是一个复杂的微生物代谢过程。

酿酒酵母通过代谢作用将未发酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副产物，也将含硫物质和含氮物质转化为葡萄酒的香气物质。

氨基酸和糖在酿酒酵母代谢作用下可产生异戊醇、异丁醇和苯乙醇等醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可与醇合成醇酯或与乙醇合成脂肪酸酯。

葡萄酒中的脂肪酸经裂解反应或醇类、醛类等物质氧化反应可产生酸类物质。通过酶或酸解作用，结合态的萜烯类化合物可向游离态转化问，而且硫醇类物质也会被水解成硫醇，这些都是葡萄酒二类香气的组成部分。

二类香气的种类和含量主要受葡萄的含糖量、发酵所用的酵母菌种类和发酵条件等影响。

二类香气能够赋予葡萄酒干面包、酵母或发酵味，部分二类香气在葡萄酒的陈酿和贮存过程中急速下降甚至消失，因此，具有浓厚二类香气的葡萄酒大多数是新酒。

以上文章主要表达一个意思：葡萄酒的二类香气指的是发酵香气，而具有这种香气的葡萄酒大多需要陈酿一段时间，不要急着喝哦！

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编辑：seotjxx1
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