葡萄酒的一类香气指的是什么香气？事实上，葡萄酒的一类香气：来自于葡萄浆果生长过程中所产生的香气物质，也称品种香。

尽管大多数酿酒葡萄品种总体上的组成成分是十分相似的，但是它们之间香气成分和风味的差别却是十分显著的。这些差别大部分是由于不同葡萄浆果组成成分之间比例的相对微小变化。

一类香气主要包括萜烯类物质、醇类物质、羰基类物质等化学物质，其中萜烯类物质被广泛研究。

研究表明萜烯类物质在酿酒葡萄中大量存在，其中结合态的萜烯类物质主要以糖苷形式存在。这类物质在葡萄酒酿制的发酵和陈酿过程中会逐渐转变成具有香气的物质。

根据不同酿酒葡萄成熟时含有的香气成分的种类来区分，酿酒葡萄可分为三个品种:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。

玫瑰香型酿酒葡萄的萜烯类化合物主要包含二十多种单萜物质，从中发现了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇 这一特有的香气物质。

而非玫瑰香芳香型的葡萄品种所含萜烯类物质的种类虽也很多，但含量很少。

由此可见，葡萄酒的一类香气主要是只品种香，这也是为什么酿制葡萄酒的时候葡萄的品种很重要的原因。

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编辑：seotjxx1
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