工夫红茶也属于红茶中的一种，它是我国传统的茶类，产地较广，下面就为大家介绍一下工夫红茶的特点及制作工艺：

工夫红茶的特点：

工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。

工夫红茶要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜。采摘标准以一芽二，三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。

一、萎凋

萎凋是红茶的道工序，工夫红茶萎凋着重讲讲目的，方法及程度标准，以抻指导实际生产。

萎凋目的：

鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。

二、 揉捻

揉捻是红茶初制的第二道工序。是形成工夫红茶紧结细长的外形，样进内质的重要环节。

揉捻的目的：

在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。

三、发酵

发酵是红茶初制的第三道工序。发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程。

发酵的目的：

增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。

四、干燥：

目前普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。二类红茶烘干分两次进行，次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火。毛火掌握高温快速的原则，酶的活性，散失叶内水分。中间适当摊晾，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响。足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气。

通过上述的介绍，对于工夫红茶的特点及制作工艺相信大家也都有了一定的了解，工夫红茶香气浓郁，口感香醇且甘浓，喜欢喝茶的人不妨试一试。

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编辑：seotjxx1
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