随着2021年的到来，春节将至。春节在以往都是餐饮业最重要的日子，很多餐饮店都是靠年关这一两个月实现全年的利润增长。 

然而疫情的再度复燃，让充满希望的2021年春节黄金期蒙上了一层灰。 

疫情再度复燃，导致国内多地管控升级。在各地加强防疫管控措施中，餐饮经营服务场所因人员密集接触等特点受到重点关注，很多地区明确了春节期间不让举行婚宴、团餐、年会等聚集性就餐活动。 

多地餐厅、酒店的企业聚餐已经被退订了七八成，损失惨重。贵州省一餐馆因连续两天接办违规酒席，被关停整顿。多地传出将禁止餐饮春节营业的谣言。 

针对疫情复燃管控升级下餐企如何应对，海名餐饮系列展采访了多家不同地区的餐企。调研发现，82%的餐饮企业认为在各地严格的疫情防控政策影响下，门店春节档消费营业额预计下降10%-30%。为减轻疫情管控对餐企的影响，大部分餐企表示主要调整应对措施是严格按照防控指示加强餐厅和防疫，同时增加了外卖、半成品年夜饭以及新零售等服务。

餐企自救

线上配送、半成品年夜饭成趋势

年关将至，面对再次复燃的疫情和各地愈加严格的防疫管控，餐饮人悬着的心始终无法彻底放下来，各地餐企纷纷行动寻求破局之道。 

不少饭店推出“拎回家的年夜饭”，一些酒店也推出了“下酒菜大礼包”“面食大礼包”“酱货大礼包”等半成品年夜饭。

全国各地多家餐厅推出线上预订、到店自提服务，还有专车配送、年夜饭礼盒等。

眉州东坡宣布春节期间正常营业，还推出了5大服务，除了堂食，还有外卖年菜、半成品年菜，甚至可以让大厨上门做菜。而去年疫情期间广受欢迎的眉州东坡菜站也一直保留下来，方便消费者采购食材过年。

知味观、沈大成、唐宫、杏花楼、新雅粤菜馆等知名餐饮品牌相继推出半成品年夜饭套餐以及单品，消费者可直接在商家门店以及电商平台购买。 

政府支持

各地政策促进就地过年，缓解餐企压力 

为了减少人员流动，降低疫情风险，巩固来之不易的防控成果，各地有关部门都发出了“就地过年”的倡议。同时，各地政府也陆续推出“年夜饭”外面行动，为企业解决一站式宣传，为市民解决订餐难的问题。

成都市商务局将制作发布《2021成都市餐饮企业年夜饭外卖套餐清单》，收集报送本地品牌、特色餐饮企业拟在春节期间推出的年夜饭外卖套餐、特色菜品以及优惠促销活动等信息，保障市民春节期间的餐饮消费需求。

上海市餐饮烹饪行业协会推出了有外卖资质、有品牌、有信誉的42家年夜饭外卖餐饮企业434个门店名单，为市民提供半成品、成品供应保障，方便市民采购年夜饭半成品、成品，缓解餐饮企业春节档的压力。

义乌市推十余项政策促进“就地过年”的通告，其中包括对餐饮行业的激励政策，通告中表示，大型及以上餐饮单位正常经营的可向主管部门申领补助10万元/家。这样的补助政策，为义乌的餐饮人弥补损失的同时也鼓励支持餐企春节档营业。

我们建议

面对疫情，餐企要做多手准备和预案 

2021年的春节档对餐饮人来说又是一次巨大的考验，面对不明朗的疫情常态，餐饮人要保持良好平稳的心态，切忌自乱阵脚。 

餐企需做好防疫工作

如果该区域疫情防控风险较低，政府防疫得力，顾客又有大量需求，餐厅坚持营业既满足人民基本的饮食需求，同时也可以安顿好员工，减少人员流动。但在这期间，切记要严格践行卫生防疫要求，时刻做好监控，保证安心经营。

餐饮企业要积极落实各项疫情防控要求，提供“一菜一公筷、一汤一公勺”服务，积极推广分餐制；在店内外候餐区、取餐区、结账区等区域划设“一米线”等。餐厅的桌椅，餐具等物品也要及时，切实保障消费者的。

备货和资金储备

餐厅备货要根据消费者的预定情况，合理控制库存的食材储备，其次也要提前和顾客提前沟通，一旦在春节期间出现无法聚餐的情况，预定的菜品可以采取自提或者闪送服务等方式进行配送。

另外可以适当多储存一些耐放的食材和耐贮存的冻品类食材。同时餐企需多储备一部分备用资金，避免现金流断裂。 

年夜饭配送服务、半成品

餐饮企业可以利用多种渠道开展销售，在保证人群不大量聚集的情况下，尽可能地提升餐厅销售额。例如开启年夜饭的预定配送到家服务，或推出半成品年夜饭，预制菜礼盒等服务，开辟销售新渠道，促进餐企收益。 

最困难的2020年都挺过去了，当前的小风小浪又算什么呢？餐饮人做好预防，做好备案，用最积极乐观的心态面对明天，用最周全的准备面对未知吧！

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编辑：seotjxx1
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