酿制啤酒所使用的酵母有天然酵母和人工酵母，在酿制葡萄酒的过程中，如果方式不当的话，酵母就无法生存，那么什么样的条件有利于酵母的发酵？

1、温度：在20-30摄氏度内，温度越高发酵速度越快，超过35度，酵母菌的成活能力迅速降低。发酵温度越低，产酒精的效率越高。红葡萄酒发酵温度在26-30度，白葡萄酒和桃红葡萄酒的发酵温度在18-20度。

2、通风：在缺氧的条件下，酵母菌细胞在繁殖几代以后就开始大量死亡，发酵过程中，氧越多，发酵越快，越彻底，通常采用倒罐的方法增加氧含量。

3、酸度：酵母菌在弱酸或中性条件下，发酵能力最强，PH低于3影响酵母菌活动，酸度低同时可以其他微生物的生长。

葡萄酒发酵的过程中环境的要求是非常重要的，在有限的条件内，使酵母菌达到活性才是最重要的！

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编辑：seotjxx1
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