有人曾说，“废弃物只是放错了位置的资源”。

还有人说，这只是一句貌似正确的废话，不过瑞士一家名为Upgrain的初创公司正在把这“废话”变成现实。

这家公司正在建设一家升级回收工厂，回收酿酒过程中的副产物——酒糟。

小麦在酿造成酒的过程中，糖和淀粉被分解为酒精、二氧化碳，而废弃的酒糟中，还含有蛋白质、膳食纤维等营养物质。

这家公司将酒糟中的蛋白质和膳食纤维提取出来，制成蛋、纤维粉、以及富含蛋白质和膳食纤维的面粉，可用于麦片、烘焙食品和意面的生产。

Upgrain升级回收制成的蛋原料

据官网介绍，其蛋产品含有26%的蛋白质、45%的膳食纤维；纤维粉中含70%的膳食纤维，具有很强的水合能力，适合用于改变或保持食品的质地；面粉产品中含有26%的蛋白质和45%的纤维，可以成为普通面粉的替代品。

Upgrain与瑞士当地啤酒厂Brauerei Locher合作，可处理Locher啤酒厂全部啤酒糟，每年可生产约2500吨蛋白质和纤维粉末。创始人Vincent Vida表示，这家工厂建成后，将成为欧洲食品领域最大的升级回收工厂。

与其合作的这家啤酒厂，同样专注循环经济领域，推出了食品品牌「brewbee」，专门对啤酒加工副产物进行重复利用，已开发出了披萨、薯片、麦片等产品。

brewbee采用啤酒酿造副产物制成的披萨

图片来源：brewbee

世界自然基金会（WWF）的报告指出，全球每年约有25亿吨的粮食被浪费，约40%的粮食从未被食用，粮食收获、动物屠宰、食品加工等过程中，都会造成食物浪费。

不只是brewbee，还有其他公司在废弃食物二次利用的领域默默耕耘。比如，来自荷兰的公司PeelPioneers正在做的事，就是把水果榨汁后废弃的果皮制成粘合剂、油、膳食纤维等原料，后续可以继续用于啤酒、柠檬水、松饼的生产加工过程中。

PeelPioneers用橙子皮做成的膳食纤维

应用了PeelPioneers橙皮膳食纤维的食品饮料产品

食物浪费已然发生，但反浪费的故事，也在继续。

来源：FoodTalks

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编辑：seotjxx1
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