有道是，酒是陈的香。随着酒友审美品位和生活格调的提升，收藏陈年老酒，喝老酒的人越来越多了。来看看老酒的正确打开方式。

老酒难得，分外醇香。但往往酒友们相聚，三五围坐，兄长弟短、谈天说地，话到高兴处，便共同举杯一饮而尽。吃得津津有味，喝得面红耳赤，聊得亲热无比，只觉得氛围挺好，竟忘了细品老酒的味道，可真真是白白浪费了。

陈年老酒，品鉴的方法非常讲究。只有浅斟细酌，才能品出其中之味，达到逸乐、逸兴之目的。古人讲“中庸”之道，运用到喝酒上提倡“中酒”，即喝酒“微醺”的境界。

于光远先生给某个酒厂的题词为“莫酩酊，微醺境界总相宜”。他还说，这样还可以使别人对自己的酒量“莫测高深”。酒至微醺处，，真的别有一番风味。

作为一名合格的“老酒粉”，喝陈年老酒，总归，也是不能任由性子，喝时“会须一饮三百杯”，豪情壮志，“快哉，醉我也！”醒来，痛苦万分，既觉糟践了身体，又满心对不起时间与技艺留存下来的这些陈年玉液！

花看半开时，酒饮微醺处。在我看来，喝陈年老酒，谁都会，但喝出老酒的专业感与感，喝出老酒的性情与精神境界，喝出老酒的涵养与生活的微妙，喝出老酒之外的历史与回忆，却是需要修行的。

如何喝出陈年老酒的感呢，可以从一些小的细节开始：

长幼有序

如果有5年、10年、30年的酒，一定要先喝5年的酒。因为白酒属于烈性酒，味蕾需要一个“耐受期”。直接上来就喝30年的老酒，对老酒“越陈越香”的特质没有形成比较认知，一定程度上影响了感受体味老酒的独特魅力。

忌豪干牛饮

虽然陈年老酒口感更加醇甜绵柔，但本质依然是高度烈性酒，酒体的醇厚和丝滑需要细细品味方能体会。“大碗喝酒”“囫囵吞枣”属于暴殄天物，一来使老酒的魅力丧失殆尽，二来不利于身体健康。

遵循技巧

为保证老酒香气挥发充分，同时口感柔和而醇厚，酒温以21-35℃为宜。为让口腔和味觉、嗅觉系统适应酒香味，喝老酒前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

陈年老酒因其的品质，有限的存量，属资源，其价值可想而知。若把它当普通白酒喝，有失格调和品位。品出老酒的魅力，喝出老酒的感，是对久经岁月老酒的尊重，是对共饮知己的看重。那么，陈年老酒该怎样合理的饮用呢？

醒酒

开封一瓶老酒，先闻闻其独特的酒香，然后把酒慢慢的倒入分酒器中醒10-20分钟，这样可以唤醒沉睡的酒分子，让其与空气发生氧化反应，使酒体口感更好，香气更馥郁。

分酒

分酒器容量根据饮酒人数确定，一般以100-200ml为宜，材质以透明玻璃和陶瓷为佳。若选择的分酒器灵韵雅致，更平添几分喝老酒的意趣。同时，轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色、酒花等，边感受老酒满屋生香的魅力！

盛酒

酒杯是盛酒中必不可少的工具。品盛老酒，酒杯选择状似郁金香为佳，这样的形状有利于聚香。酒杯容量宜为2-3钱，酒液加至酒杯的三分之二处，五指轻握杯体下方，可以一口一杯。酒杯选择以透明为上，方便观察酒体色泽和质感。

饮酒

在品饮老酒的过程中，要时不时喝几口矿泉水，才能保持味觉系统的感知灵敏性。前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味，体会老酒“从辣到甜”“越喝越顺”的变化，感受老酒幽雅细腻、醇厚饱满、诸香协调的美妙。

来源：福建省酒业协会

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编辑：seotjxx1
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