巴氏奶又称为“冷藏奶”是因为它采用了巴氏杀菌工艺。巴氏杀菌是一种常见的牛奶杀菌方法，旨在延长牛奶的保质期并确保其安全食用。

在巴氏杀菌工艺中，牛奶会被加热至较高的温度（通常为70°C-75°C）并保持一段时间，然后迅速冷却至低温（通常为4°C以下）。这种温度处理可以有效地杀灭牛奶中的细菌、病毒和其他微生物，包括致病菌，从而确保牛奶的安全性。

由于巴氏杀菌的牛奶在处理过程中进行了加热和冷却，因此它需要在冷藏条件下储存和运输。这是为了保持牛奶的新鲜度和质量，同时防止细菌再次繁殖。因此，巴氏奶也被称为“冷藏奶”，以区别于其他未经高温处理的牛奶，如生鲜牛奶。

巴氏奶经过离心净乳、标准化、均质、和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

巴氏奶是一种“低温牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏是必须的阶段。

巴氏的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏的产品必须完全没有致病微生物。

从杀死微生物的观点来看，牛乳的热处理强度越强越好。但是，强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。

因此，时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面，以达到效果。

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编辑：seotjxx1
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