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巴氏奶又称为“冷藏奶”是因为它采用了巴氏杀菌工艺。巴氏杀菌是一种常见的牛奶杀菌方法,旨在延长牛奶的保质期并确保其安全食用。
在巴氏杀菌工艺中,牛奶会被加热至较高的温度(通常为70°C-75°C)并保持一段时间,然后迅速冷却至低温(通常为4°C以下)。这种温度处理可以有效地杀灭牛奶中的细菌、病毒和其他微生物,包括致病菌,从而确保牛奶的安全性。
由于巴氏杀菌的牛奶在处理过程中进行了加热和冷却,因此它需要在冷藏条件下储存和运输。这是为了保持牛奶的新鲜度和质量,同时防止细菌再次繁殖。因此,巴氏奶也被称为“冷藏奶”,以区别于其他未经高温处理的牛奶,如生鲜牛奶。
巴氏奶经过离心净乳、标准化、均质、和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。
巴氏奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
巴氏奶是一种“低温牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
一般在巴氏菌乳的生产过程中,冷却、离心净乳和巴氏是必须的阶段。
巴氏的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物,经巴氏的产品必须完全没有致病微生物。
从杀死微生物的观点来看,牛乳的热处理强度越强越好。但是,强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。
因此,时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面,以达到效果。
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编辑:seotjxx1
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