桑葚最早是我国皇帝御用的补品，桑葚含有丰富的活性蛋白、花青素、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，现如今桑葚也经常被用来酿酒，那么你知道桑葚酒的酿制工艺吗？

1、桑葚的选择

我们选用的是生长在夏津黄河故道生态旅游区，在独特水土和气候条件下培育出的“”紫桑葚，形状似草莓，味甘如蜜，又甜又软的紫色葚果，不仅个头大(约3厘米)，而且口感甜蜜落带酸味。

2、白砂糖的选择

因桑葚自身含糖量经发酵后达不到要求的酒度，为了提高桑葚酒要求的度数，我公司选用优质白砂糖作为发酵的辅助材料来补充养分。白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。

3、制作过程

(1)入罐破碎：筛选后倒入发酵罐用搅拌机将果实破碎。

(2)配料：加入优质白砂糖，调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的果酒酵母液3%-5%。

(3)主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期(1-2天)每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。

(4)分离后发酵：将皮渣压榨，使用板框压滤设备将过滤后发酵，根据情况可以稍加发酵剂，发酵时间控制在20天左右，使残糖含量在0.4%以下为止。

(5)陈酿：为了稳定酒质，发酵结束后存储不少于10天，为了使酒尽快澄清，采用加入澄清剂的方法，加入皂土澄清剂每升800毫克，加入后充分搅拌均匀，第2天再搅拌一次，使皂土充分和酒液接触。静止6天左右，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚后，再用过滤器进行过滤，已得到澄清的酒液。

(6)根据市场需求，调整酒度、酸度及甜度，达到果香舒适，酒体柔和，酸甜适口，贮存15天后过滤，检验合格后装瓶出厂。

以上就是完整的桑葚酿制工艺，从原料的选择、辅料的选择以及的制作过程，每一环节都需要严格的把控，这样酿制出来的桑葚酒才是喝的桑葚酒！

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编辑：seotjxx1
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