通常我们在面包店购买的面包都是松松软软的，而且口感非常好。所以很多人在家也想做了试试。然而往往无法做成面包店里的那样。这是为什么呢？这是因为面团没有发酵好。那么制作面包时，影响面团发酵的原因有哪些？

1、酵母的质量和用量

酵母用量多，发酵速度快；酵母用量少，发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母，色泽较深，发酵力降低，发酵速度减慢。

2、室内温度

面团发酵场所的室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。

3、水温

在常温下采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。大热天，室温比较高，为避免发酵速度过快，就采用冷水和面。

4、盐和糖的加入量

少量的盐对酵母生长发育是有利的，过量的盐则使酵母繁殖受到。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖为酵母繁殖提供营养，糖占面团总量5％左右，有利于酵母生长，使酵母繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母用量。

想要做出松软可口的面包，面团的发酵是非常重要的，不仅要掌握发酵的时间，还要掌握发酵的程度，这些因素都会影响面包的口感，聪明的你学会了吗？

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编辑：seotjxx1
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