从家常到酒席

福州人煮点什么，都喜欢加点老酒：治鳗鱼蛏子之类海味以“半酒炖”；炒芥蓝、荷兰豆也有种福州口味叫“糖酒炒”；螃蟹肥了炒白粿，加点老酒不寒凉，更鲜香；正月初一吃碗鸡汤线面，家里煮一锅鸭露粉干，不加老酒都是不够有味的。从家常到酒席上的各种福州菜，甚至祭祖拜拜，都离不开福建老酒。

啥时候下酒有讲究

·出锅前，沿着锅边淋一点再翻几下，那香味也是绝了～

·爆炒蔬菜发软后，加点盐调味，加少许老酒和糖出锅，特别适用菜心、荷兰豆、豌豆苗和芥蓝苗；

·先加酒，炖的时候随着温度升高，酒精带着腥味挥发，老酒和鱼肉充分反应，口感更好。

·等蛋液裹住蛏子，蛋液成型后洒老酒，这样酒一喷入遇热挥发，带着鸡蛋蛏子冒出一股鲜香气。

为啥叫福建老酒

福州人习惯把福建老酒叫“福建老”，古早时据说也叫过“五月红”“红旗红”。为了海外的福州人也吃上这口家乡味道，后来用了福建老酒的名儿，作为福州特产出口香港、南洋等世界各地。

老酒称“老”，因为传统工艺酿造的需要三年陈。老酒属于黄酒，也就是 ，和一般黄酒用麦曲发酵不同，福建的老酒用红曲和药白曲发酵，因为有了 ，老酒颜色更显棕红，几十种中药制作的白曲又让老酒风味独特～

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编辑：seotjxx1
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