我们知道葡萄酒除了具有一类香气、二类香气和三类香气之外，还具有活性气味，那么，葡萄酒具有哪些活性气味呢？

对葡萄酒香气成分的分类采用Spurrier方法，将香气主要分为以下8种类型:

(1)动物气味

麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。

(2)香脂气味

主要是各种树脂的气味!。

(3)烧焦气味

各种焦和烟熏等气味，还有由于葡萄酒陈酿所发生的丹宁的变化或橡木桶中的物质溶解于酒中所形成的香气。

(4)化学气味

葡萄酒中较为常见的硫味、醋味、氧化味等不良气味，这些气味均会不同程度地降低葡萄酒的品质。

(5)香料气味

主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等气味，香料气味多见于陈酿时间较久的优质的葡萄酒中。

(6)花香

所有花香，多见的有山楂、玫瑰、茉莉、莺尾、天竺葵、锻树及葡萄花等花香。

(7)果香

所有果香，最普遍的是覆盆子、樱桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和无花果等果香。

(8)植物与矿物气味

主要包括青草、落叶、块根、湿禾杆及泥土等气味。后三种香气物质在新葡萄酒中比较常见。

由此可见，我们在品尝葡萄酒的时候，也需要注意一下它其中蕴含的活性气味。

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编辑：seotjxx1
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