蒙特泉酒业 

尊敬的各位来宾：

       大家上午好！      

我非常荣幸能够在这里与大家分享蒙特泉的酿酒工艺。蒙特泉的酿酒工艺秉承兴裕泉300多年的传统工艺，结合现代科学技术，在力求保留酒的原始风味的基础上，对蒙特泉酒赋予了更多的层次和深度。身为蒙特泉的一员，我始终记住董事长的话，要做就做"粮食酒，良心酒"，去用心做好每一窖酒，让每一位消费者喝着放心，让经销商们卖的更有底气。

为确保酒品质量，我们严格按照工艺流程操作，对原辅料进行严格把关，确保其符合国家标准。我们注重细节，严格控制温度、湿度等条件。

蒙特泉白酒酿酒的主要原料，有单粮型和多粮型，单粮型的主要原料是高粱，而多粮型用的是高粱、小麦、玉米、大米、糯米这5种原料，所表现的是高粱香、小麦清、玉米甜、大米净，糯米增加白酒的香气和口感，使白酒风味清洌而醇，而且口感细腻而不糙。

水也是白酒酿造过程中的主要原料。白酒生产就是微生物繁殖及酶活动的过程，在酿酒过程中必须有水的参与，同时好的水源至关重要，蒙特泉所酿造的水使用的是古井水，蒙特泉古井水中含锶的成分较高，所以赋予蒙特泉白酒微甜的口感。

高粱是酿酒的主要原料，蒙特泉所用原料有自己的种粮基地，同时宁城县也是高粱的主产区，这也就造就了蒙特泉酿造纯粮酒的优势。

生香靠发酵，提香靠蒸馏，蒙特泉白酒必须保证原酒的质量。

1、每一窖酒必须掐头去尾

2、根据生产的实际，恰当确定

3、确定每一级原酒摘取范围

4、确定每一级原酒的摘取数量

5、确定每一级原酒的质量

6、确定每一级原酒的度数

蒙特泉白酒是固态法白酒，采用传统酿酒工艺，采用窖池进行发酵，发酵周期与白酒的香型有关，蒙特泉浓香型的白酒在生产时为了酒质更好，都会延长发酵周期，一般都在60-70天，经过多年实践证明，发酵时间延长，酒质更好，由于窖内酒醅经发酵而产生的各种醇、酸等，有机酸再与酯起缓慢的酵化作用而生成脂类，因此发酵周期长使酸、酯含量高，所以赋予曲酒更浓的香味，更能提高蒙特泉的产品质量。

蒙特泉白酒的酿造工艺与白酒的储存是密切相关的，白酒经过一段时间储存是通过挥发和缔合作用，以及氧化还原反应，酯化反应，在储存过程中，可使酒中的刺激性物质得到挥发氧化、酯化，同时生成香味物质，使酒味更醇和香浓。味净酒质更具有浓香感。我们大家或许都听说过"五年陈酿，十年陈酿"这类说法，白酒的酿造周期长，短则12个月，长则时数年，在这么长的时间酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组，不同窖池的影响，不同天气及环境等等，这都会导致所酿造的酒在风味上有差别。假如今天买一瓶酒感觉挺好喝，下一次买一瓶一样的酒就不一个味儿了，那是不行的，所以勾调在白酒生产过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持应有的风格。另外酒也是食品的一种，酿酒如同做美食一样，比如当你在炒一道菜时，不仅要掌握火候，也要加上老汤及调味品，这样才能使口味达到最佳，所以蒙特泉白酒是以酒勾酒，也就是将不同风格的酒放在一起，使酒体协调、平衡，并烘托主体香气，使蒙特泉白酒更具有绵柔感。在白酒生成过程中有"十分技术，三分艺术"的说法，蒙特泉的白酒技术与艺术是咱们国家白酒评委于宪杰对酒质和风味展现的杰作，让我们每一个人都喝着舒服，喝着放心。

蒙特泉酒业让大家去看，去听，去尝，去体验，蒙特泉酒业都积极主动与经销商和消费者拉近距离，开放了酒厂的旅游，任何一个消费者和经销商都有足够便利的条件，去看看酿酒的粮食需要经过哪些检验，酿酒的工人们在什么样的环境下工作，七十多度的原浆酒刚淌出来是什么滋味，白酒品酒师们是如何品评的，让大家更深切的去了解蒙特泉纯粮酒的制作过程。

作为一名酿酒师，我将一如既往恪守“粮食酒，良心酒”的理念，加强过程控制，严把质量关。其实酿酒蒸馏就像我们人生中的一次次提炼和升华，把那些杂质去掉留下最精华的部分。同时整个酿酒的过程就是我们人生的写照，有准备、有等待、有沉淀。所以每当你端起蒙特泉的一杯美酒细细品味的时候，都会让你在人生的道路上走得更稳，生活更有滋味。蒙特泉的家人们，我作为一名酿酒人，始终牢记董事长的一句话，蒙特泉永远做“粮食酒，良心酒”。

       最后祝蒙特泉经销大会圆满成功！

       谢谢大家！

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编辑：seotjxx1
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