一般生的咖啡豆是没有任何香味的，在磨制咖啡时所需要用到的咖啡豆都是经过烘焙的，接下来就为大家介绍一些咖啡豆的烘焙技巧：

技巧一：

焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现次爆烈声，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得的焦糖化。

技巧二：

在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到了。

技巧三：

 咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，爆的声音较低沈，表示开始淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最适合此豆的烘焙条件。大家要注意烘焙过程中的声音。

除上述介绍的之外，咖啡豆的颜色在烘焙的过程中会随着温度的升高而发生变化，由绿色转变成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。

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编辑：seotjxx1
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