成品面包为什么蓬松，口感好？那是因为面包师加入了特殊的添加剂。那么你知道制作面包食用的添加剂有哪些？它们分别有什么用处？

1、铵盐

铵盐作为酵母营养剂。包括氯化铵、硫酸铵、磷酸铵等。铵盐是酵母细胞最重要的氮源。酵母利用铵盐中的氮在细胞中合成了复杂的多肽和蛋白质，以满足正常生长繁殖的需要。

2、钙盐

钙盐作为水质改良剂，包括碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙。面包生产需要较硬的水(12-18或50-100mg/kg)而不需要软水。硬水可增强面筋筋性，提高面团的持气性，有利于面包膨胀和疏松。

3、氧化剂

小麦作为一种植物，根据每年收货季节的不同，在品质上总会有些偏差。作为一个面包师，我们无法控制面粉的品质，这时氧化剂就能帮助我们增强面筋，保持产品品质稳定。

3、乳化剂

乳化剂同时也能改善面团的加工性能，提高面团筋力，改善面团持气性，增大面包体积。

4、各种酶

国内外广泛使用麦芽粉，或添加到面粉中或添加到添加剂中，来提高面粉的a-淀粉酶活性，使之分解淀粉成更多的糖，供酵母发酵之用。a-淀粉酶不仅能加快面团的发酵速度，还能改善面包风味、表皮色泽，提高面包的柔软度，延缓老化速度。

面包中加添加剂是非常正常的，面包师也是为了制作出好吃的面包，我们应该正确的看待面包中的添加剂，只要是正规的添加剂就不会有什么危害！

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编辑：seotjxx1
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