今天小编带大家一同去看一看葡萄酒受发酵时机的影响有多大？不同的发酵时机收获什么样的葡萄酒呢？

发酵时机的掌握也就是指冷浸处理和浸皮时间的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。

通过将葡萄汁保持在低温的环境下，了葡萄汁中酵母被了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。

而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮。

一般来说，大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵，不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。

比如，在圣丽塔山的凯斯勒哈克酒庄就将其西拉葡萄酒的浸皮时间保持在50天左右，以便萃取足够的色素和风味，而在不远处圣伊内斯产区的索米娜酒庄，其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。

因此，两款西拉的颜色有着明显的差别，其中一款颜色深浓，风味浓郁，而另一款颜色淡，风味精细，如黑皮诺葡萄酒一样。

综上所述，我们可以了解到为什么葡萄酒有万般风味，每一款又各有特点了。

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编辑：seotjxx1
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