新鲜核桃就是刚从树上采摘下来的青皮核桃，而核桃的种类是可以分为很多种的，比如说干核桃、核桃汁等，一般干核桃的保存时间相对于新鲜核桃来说是比较长的，那么新鲜核桃怎样变成干核桃呢？

新鲜核桃去了青皮之后，要先阴干表面的水分，然后再通过连续晾晒，直到完全成为干果。 

核桃表面绿色的部分是总苞。果实成熟过程中总苞会开裂，并逐渐脱落。总苞脱落后剩下的部分是坚硬的果实，风干或晒干后就是发问者所说的干核桃。如果核桃总苞颜色由绿色变为淡黄色，部分总苞开裂，个别果实脱落，这时即为采收适期。采后堆积在室内，并经常翻动以防总苞腐烂，数日后总苞即可自然脱落。在采收之前喷施催熟剂乙烯利则总苞更易于脱落。在室内也可以用乙烯气体处理，促使总苞脱落。

由上得知，想要将新鲜核桃变成干核桃，最直接的办法就是将其阴干然后在连续晾晒，虽然干核桃的保质期较长一些，但是从营养价值方面来看，干核桃的价值要低于新鲜核桃。

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编辑：seotjxx1
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