葡萄酒最显著的特征就是气味，气味不仅可以判断出葡萄酒的品质，还能判断出葡萄酒的产地及品种。那么如何从气味来辨别葡萄酒是否变质？

1、木塞味

葡萄酒中出现了湿报纸、湿狗或潮湿的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。这种木塞味是酿酒师最为头疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质。

2、醋酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境，是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也不平衡了。

3、氧化味

氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见，但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显坚果味，这瓶酒大概就是被氧化了。

4、还原味

还原味指葡萄酒中的臭鸡蛋味，由酒中残留的二氧化硫导致。还原味味的方法就是醒酒，同时还能让酒中香气充分释放，使酒达到状态。

5、蒸煮味

蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香，反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。一些酒精度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味，但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道，这款酒其实已经变质了。

不管是木塞味、醋酸味还是氧化味等等，只要出现这些气味，你就要考虑你的葡萄酒是否变质了，学会这些辨别方法，从此再也不喝变质葡萄酒！

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编辑：seotjxx1
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