酱油生产工艺技术
产地:广东省广州市 规格:酱油工艺技术合作
酱 油 类 低盐稀态保温发酵: 发酵周期缩短至8天,出品率高,呈深棕红色,能有效降低生产成本,是生产老抽的工艺。 金品酱油生产工艺: 发酵过程中添加白酒进行发酵的酱油不但出品率高、口感醇厚、鲜味足,而且体态澄清,酱香、酯香浓郁,要远远优于传统工艺发酵的酱油。 高盐稀态发酵: 产品酱香浓郁,口感醇厚,是生产一品鲜、味极鲜等生抽的佳工艺。 白糖色生产工艺: 所制酱色用于老抽,令酱油色泽呈棕红和金黄色,着色力强、高渗透力、高光泽亮度,稳定性好,粘稠性强,挂碗性特好,具有焦糖特有糖香味,烹饪食物红亮照人。该工艺生产的老抽能完全达到X天草菇老抽的质量,而且生产周期比X天草菇老抽缩短2~3个月,大大减少了企业的资金积压。 桔水(糖蜜)色生产工艺: 所制酱色用于一般老抽,能有效降低生产成本,同时令酱油呈棕色和金黄底色,稳定性好,粘稠性强,挂碗性好,烹饪食物红亮照人不发乌。 主要产品包括: 味极鲜、一品鲜、金标生抽王、草菇老抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油、老抽王、老抽豉油皇。