烤面筋粉/谷朊粉

产地：郑州    规格：食品级

详细：1．面包的制作。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂 2．方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。 3．火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高出品率，延长货架期。 4．可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不但能改变食品结构和风味，而且还可提高食品的营养成分。作为一种低脂、无醇类产品，它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭。 5．作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白，以增加饲料的营养价值，以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率，并减少对水源的污染

鑫瑞冠面筋粉谷朊粉招商

产地：山东聊城市冠县    规格：25公斤/袋

鑫瑞冠谷朊粉（俗称面筋粉）。

具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点、是一种较好的面团改良剂。

技术指标：        

水分≤ 9% ；

细度： 100目；

脂肪＜ 1.0%；

包装：编织袋

产地：聊城市冠县

灰分≤1.0%；

鑫瑞冠谷朊粉广泛应用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪玛，千页豆腐、烤麸、营养面条、营养面粉的生产；

举例：鑫瑞冠谷朊粉应用于千页豆腐的生产流程（参考）：

1、称取物料前先校正计量器具。按照配方合格称取各种物料，分别盛放。

   尽量选用合格的大豆分离蛋白、变性淀粉、山东冠县鑫瑞冠谷朊粉、大豆油、tg酶、味精、白砂糖、食用盐等原、辅助材料。

   选用耐冻性好的变性淀粉

   斩拌用水的温度：选用软化的冰水；

2、斩拌

   1）先将大豆分离蛋白、水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入tg酶（千叶素）再转快速打浆2分钟至均匀；

   2）边慢速打浆边缓慢加入色拉油转快速打3分钟、至乳状物变为乳白色，无油脂析出；

   3）加入变性淀粉、鑫瑞冠谷朊粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀；

   4）加入美白素水溶液再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可；

3、抹盘

   1）先将托盘底部涂层油后，依次放在抹盘线上；（注：刷油前可将托盘先预热60-70℃，然后再刷油，凉盘刷油比较困难。）

   2）泵浦机会将拌好的浆料自动吸到抹盘线上的托盘内，进行均匀、快速铺盘； 

   3）托盘铺好后，托盘表面盖上保鲜布；

4、醒发

   1）将托盘从抹盘线上取下依次装上蒸车、常温下（或在20℃以下的冷却间）静置熟化1-2h后。

   2）再推入保鲜库进一步进行0℃保鲜凝胶，使浆料进一步熟化醒发，在保鲜库熟化醒发时间10h左右，至有弹性及爽脆即可；

5、汽蒸

   将醒发好的蒸车推进蒸箱熟制，所得成品应该熟透，中心不黏，但不能汽蒸过度；

   先用温度50度左右蒸20-30分钟，后再加温至80-85℃，再蒸15分钟，使产品中心温度大于75℃以上，即可蒸制结束。

   汽蒸时间到达后，应打开蒸箱门，注意观察产品的色泽、形态是否达到要求。

6、冷却

   冷却的晾置间温度低于20℃。

   蒸制后，将蒸好的豆腐整车推进冷却间进行冷却，冷却时间大约25-30分钟，当豆腐的表面温度降至30℃以下或中心温度达到35℃时即可进入下一速冻环节。

（注：不要将未经冷却工序的豆腐直接进行速冻。）

   冷却时注意保湿，不可有干燥空气对流，防止出现降温过程制品表面失水而发皱。 

7、切块

   将冷却好的蒸车从冷却间移出，放上切块流水线进行切片或切块

8、速冻

   速冻采用机械吹风冻结或超低温热传导冻结均可。

   速冻室或速冻机，温度在-30~-40℃，豆腐在30分钟内通过大冰晶带，中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100um。 注意温度和时间的变化、确保速冻后的豆腐中心温度能达到-18℃以下。

9、袋装

10、箱装

11、入库

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供应小麦谷朊粉 面筋粉 烤面筋粉

产地：河南    规格：食品级

小麦谷朊粉生产商，小麦谷朊粉的厂家电话，小麦谷朊粉的CAS号，河南小麦谷朊粉新报价，小麦谷朊粉的详细说明，小麦谷朊粉的价格，小麦谷朊粉厂家新报价，小麦谷朊粉的添加量，小麦谷朊粉的分子式、小麦谷朊粉的分子量，欢迎全国新老客户前来洽谈！ 小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）是以优质小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，粘附热凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性，是理想的实用范围较高的食品的添加剂和特种饲料的基础原料。谷朊粉和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物， 外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。 在水产养殖中利用谷朊粉的多种氨基酸组成的高蛋白质添加于饲料中，可增加饲料的营养价值，还是饲料的极好营养强化剂。 一． 产品质量指标CAS：8002-80-0 小麦活性谷朊粉 水份≤9% 细度180um 通过率≥97% 蛋白≥75%～85%（NX5.7 干基） 灰份≤1% 色泽淡黄，气味正常 规格：25Kg 聚乙烯内膜编织袋包装 二． 主要用途： 1.在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 　　 2.在方（便）面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 　　 3.在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。 　　 4.在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。 　　 5.在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 　　 6.在保健品制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2%的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。 　7.在饲料工业中的应用：谷朊粉在30—80&ordm；C时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4%的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率。

面筋粉（谷朊粉）河南生产厂家

产地：河南    规格：食品级

产品说明 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与锅相同都是90秒。后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。 面筋 　　(宁原《食鉴本草》) 　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。 　　【性味】甘，凉。 　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" 　　②《纲目》："甘，凉。" 　　③《医林纂要》："咸，寒。" 　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。 　　①宁原《食鉴本草》："宽中，。" 　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。" 　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。" 　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。" 　　【用法与用量】内服：煮食。 　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 　　制作方法 　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 　　制作方法 　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 烤面筋炸面筋粉 ,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。

面筋粉（谷朊粉）

产地：河南    规格：25kgX1

产品说明 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与锅相同都是90秒。后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。 面筋 　　(宁原《食鉴本草》) 　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。 　　【性味】甘，凉。 　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" 　　②《纲目》："甘，凉。" 　　③《医林纂要》："咸，寒。" 　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。 　　①宁原《食鉴本草》："宽中，。" 　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。" 　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。" 　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。" 　　【用法与用量】内服：煮食。 　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 　　制作方法 　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 　　制作方法 　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 烤面筋炸面筋粉 ,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。

面筋粉（谷朊粉）

产地：河南    规格：食品级

面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与锅相同都是90秒。后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。 面筋 　　(宁原《食鉴本草》) 　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。 　　【性味】甘，凉。 　　①宁原《食鉴本草》："性凉寒。" 　　②《纲目》："甘，凉。" 　　③《医林纂要》："咸，寒。" 　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。 　　①宁原《食鉴本草》："宽中，。" 　　②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。" 　　③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。" 　　④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。" 　　【用法与用量】内服：煮食。 　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 　　制作方法 　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 　　制作方法 　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 烤面筋炸面筋粉 ,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。