糖酒会

在健康食品这条路上，我们越走越野了。

在过去一年的时间内，健康食品波涛汹涌。疫情爆发后，搭乘消费升级和疗愈经济，健康食品逐渐占据了食品消费市场的C位。

植物基、超巴奶、代餐、功能性食品、无添加、高中端奶制品等健康品类成功搅动了一池春水,食品巨头、创新公司、资本不断加持，竞争逐渐白热化。越来越多食品人开始躲避直面激烈的竞争，在健康食品的长尾空白市场寻找新的机遇。

我们发现，越来越多食品人瞄上了早午餐这个小市场，在西式餐食为主体的早午餐市场上，做出更接地气的创新，在更符合本土消费者的口味上越走越远。还有食品人结合自身优势，在非主流的食品上与风暴般的健康趋势结合，推出了让人惊艳的健康食品。

本期直播，我们邀请到了加拿大大厨、Moveable Feast餐饮顾问刘振邦Ignatius Lau以及常春藤生命科技销售总监张发津来到直播室，与大家聊聊早午餐、以及火麻的细分赛道的机遇。

中西合璧早午餐

早午餐初出现在19世纪90年代末的英国，如今已经成为了重要的社交方式、年轻人新的消费业态。这种在正餐以外的新场景消费模式，正在吸引越来越多餐饮品牌大胆尝试。早午餐在中国也正在加速与本土饮食文化紧密结合，选择更为健康的菜品，以占领更大的市场份额。

西式餐饮近年正在加速布局，星巴克2019年开设了甄选门店——星巴克臻选?咖啡·焙烤坊，推出了精选早午餐组合。精品咖啡品牌Greybox Coffee的新开门店Greybox Coffee&Kitchen也在2019年推出了多款不同风格的早午餐产品。

中食餐饮品牌也看大了早午餐的红利。为了获取更多年轻消费者的喜爱，将餐饮蛋糕做大，国民快餐老乡鸡在深圳打造了复合型餐厅，在新场景里增加了早午餐、下午茶，到了晚上又变成了酒吧。

Ignatius认为，早午餐已经成为了餐饮品牌打造高销量的有力工具。“以咖啡店为例，对于咖啡店经营者来讲，早午餐是抓住消费者眼球，刺激菜品和咖啡双消费的好机会。用高品质的健康食材，融入纯属的烹饪技巧，咖啡经营者可以为咖啡厅打造稳定的收入来源，提高客户的回头率。”

关于如何打造成功的早午餐，Ignatius说道：

要统筹好食材，为快节奏的用餐风格做好准备。早午餐要适应高客流量和有效的点餐节奏。例如，将煮好的班尼迪克蛋保存在冷水里能够保持蛋的稳定性，提高制作效率。将松饼或华夫饼面浆提前打好，这会让你的厨房在低客流量时间段减少工作负担。

对于服务员和厨房员工的培训十分重要。负责点餐的服务员要能够根据早午餐的菜单给顾客的推荐。

设计3-4道菜品搭配咖啡的套餐能够节省点餐时间。顾客也能更好做出选择，服务员也能更好熟悉可选的菜品，厨房员工也能简化烹饪流程，减少工作压力，减少食材浪费。

把早午餐打造成展示餐厅独特风格与品牌形象的很佳方式。比如把早午餐贴上健康的标签，例如标准的松饼搭配上奇亚籽或亚麻籽，能够增添更多营养，凸显咖啡厅追求健康生活的主题。

融入或引入不同国家的饮食文化或食材。Ignatius从麦当劳的肉夹馍中得到了启示，认为西式早午餐应该与更多本土饮食文化想结合，打造更接地气的早午餐组合。

编辑：中食展
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