未开瓶的葡萄酒就好比睡美人，因此葡萄酒开瓶后需要将睡美人唤醒，这就是葡萄酒的醒酒步骤。红酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中、黑暗的酒窖里，因为和氧气接触较少，酒容易形成硫化氢、硫黄、二氧化硫等气味。 　　在运输、储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤（红酒代理）。 　　醒酒目的：酒若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更易散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物。 　　醒酒原理：醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的单宁快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的纯正口感，提高了红酒的原有价值。