赤霞珠葡萄酒如何配餐？用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。 　　与赤霞珠葡萄酒搭配的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等蛋白质和脂肪含量高的菜肴，他们可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，好不要煮得过熟。而肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时也可以取得非常令人满意的效果（葡萄酒代理）。 　　另外，因为赤霞珠的单宁很重，酒精度很高，搭配茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜也是不错的选择，这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。一般来说，葡萄酒配餐的原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说重味奶酪（如蓝纹奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会“大打出手”，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪；然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。