葡萄酒中的鞣花酸有助于，提高新陈代谢，从而帮助我们改善健康状况。美国俄勒冈州立大学农学院的尼尔·夏恩教授(Professor Neil Shay)向我们介绍，他们选取了健康状况一致的老鼠作为实验对象。对照组的老鼠喂养可以使体重迅速增加的高热量、高脂肪食物，而实验组的老鼠在喂养这些食物的同时，还喂养一定量的葡萄提取物，这些提取物均来自美国东南部的一个本地红葡萄品种斯克汀（Muscadine）。10个星期之后，他们发现，实验组老鼠的身体状况接近于健康老鼠的正常水平；而对照组的老鼠却得了脂肪肝（fatty liver），并出现糖尿病（diabetic）等症状。     夏恩教授向我们解释说：“这些喂养高热量食物的老鼠就像整天吃大量零食而又久坐不动的人类，因摄入过多的脂肪与热量，加之又缺乏锻炼，所以才会患有脂肪肝以及糖尿病。而这些胖胖的老鼠们（葡萄酒代理）在喂养了葡萄提取物后，所积累的脂肪较少，血糖含量比较低。我们通过研究发现，这是因为葡萄提取物中的四种化学物质在发挥作用，其中表现为突出的就是鞣花酸。这种化学成分可以帮助脂肪细胞的形成，放缓脂肪的增长速度。”     夏恩教授继续说道：“对于人类来说，这是一个福音。因为我们可以根据其制定一个好的饮食计划，譬如说多食用新鲜葡萄或饮用适量的葡萄酒等，从而减少脂肪积累，减轻的负荷。也就是说通过喝葡萄酒可以帮助超重群体更好地进行体重管理，帮助脂肪肝患者改善病情。”同时他也强调，虽然红葡萄酒富含鞣花酸，可以提高我们新陈代谢的能力，但我们还是需要遵循“适量饮酒”的原则。