什么是科瑞芒（Crémant）？这里涉及两点，原指香槟产区采用“香槟发酵法”（methode champenoise）酿制的特定风格起泡酒。     科瑞芒与经典香槟不同，泡泡少一些，即二氧化碳含量略少、瓶内压力比香槟低1个（科瑞芒通常是2～3个大气压，香槟5～6个大气压）。     科瑞芒Crémant字面意思可理解为creamy，奶油、多脂，形容泡泡，虽少了有一种鱼子酱在口中爆裂的感觉，但多了一份柔软如天鹅绒般的活力。     “科瑞芒”指任何采用二次香槟发酵方法酿制的起泡酒，已确立的法国七大科瑞芒酿造产区有：波尔多（Crémant de Bordeaux）, Crémant de Die,汝拉（ Crémant du Jura）, Crémant de Limoux, 阿尔萨斯（Crémant d’Alsace）,卢瓦尔（Crémant de Loire）和勃艮第（Crémant de Bourgogne）。     法国科瑞芒起泡酒大的产区是阿尔萨斯，占全国总产量的50%以上，其次是Bourgogne, Loire, Limoux与汝拉（Jura）。汝拉于1995年被列入Crémant法定产区。萨瓦起泡酒的产量目前只占Crémant总产量的6%。     所有科瑞芒产区都坚持共同的手工采摘、除渣、陈年限制原则，同时有各自的生产规则。有趣的是，酿制科瑞芒的葡萄品种因产区不同而不同，不只限于传统的香槟三品种：黑比诺、霞多丽和比诺莫耶。当然，品质也不尽相同，好的科瑞芒成本并不低于同等香槟（葡萄酒招商）。