1.风土：包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到终酿成的葡萄酒。   　　不过，风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么明显的改变。   　　2.发酵和陈酿： 酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型和橡木桶大小等因素的不同都会让葡萄酒产生特殊的香气和风味。   　　3.葡萄品种：品种不同，酿造出来的葡萄酒就会具有不同的香气和风味特征。此外，葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质可能就越少。