甜葡萄酒可分为迟摘型、加强型甜葡萄酒。甜葡萄酒仿佛是天神御赐的甘露般甜美。对葡萄酒爱好者来说，甜葡萄酒大的魅力并不仅仅在于它如蜜糖般甜美的口感，还在于它复杂而浓郁的香气。       “迟摘”就是推迟采摘葡萄的意思，让葡萄在藤上达到更高的成熟度和甜度后再进行采摘。迟摘型甜葡萄酒一般为淡黄色或者琥珀色，带有柑橘、核果、煮苹果和香料的气息。有些时候，如果条件允许，酿酒师会在葡萄受到贵腐菌感染后再进行采摘。贵腐菌感染葡萄后，就会用极微小的触丝把葡萄皮刺破，导致葡萄的水分被蒸发掉，从而提高葡萄的甜度和酸度。另外，贵腐菌还会给葡萄酒带来蜂蜜、橙子酱的风味。       （1）苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒       苏玳是法国波尔多的一个子产区，也是世界上的贵腐葡萄酒产区之一。其葡萄酒主要用赛美蓉（Semillon）和少量的长相思（Sauvignon Blanc）来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。这些葡萄酒不需要陈年就足够美味了，陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味。       （2）托卡伊（Tokaji）贵腐甜葡萄酒       托卡伊（Tokaj）是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊（Tokaji）。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黄玉色，带有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子酱等的风味。“Tokaji Aszu”是受人欢迎的一种托卡伊甜葡萄酒。       （3）冰酒（Eiswein）       冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬天的时候，等葡萄在葡萄藤上完全结冰后就进行采摘，然后进行低温压榨；这个时候，葡萄中的水分大多已经结冰，压榨后，这些冰片被保留在压榨机中，从而得到高度浓缩的葡萄汁。冰酒主要产自德国、加拿大和瑞士等足够寒冷的地方。冰酒的典型香味为葡萄品种本身的果香，鲜美怡人，有时还会带上蜂蜜的香气。       怎样饮用迟摘型甜葡萄酒：       这些葡萄酒应该冷冻后再喝，可以搭配新鲜水果、甜度中等的甜点、咸味奶酪、冰冻果子露；当然，单独饮用佳。迟摘葡萄酒开瓶后可以保存3-5天左右。　　其他的迟摘型甜葡萄酒还包括德国的逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）葡萄酒，意大利的圣酒（Vin Santo）等。