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据彭博社消息,主打葡萄酒的连锁酒馆餐厅「Cooper's Hawk」计划在2022年上市,其目标市值为10亿美元。
在2019年,「Cooper's Hawk」以超过7亿美元的价格出售给了Ares Management,据知情人士透露,这笔交易的价格接近8亿美元。在2018年「Cooper's Hawk」系统的销售额有2.8亿美元,运营着35家门店。
根据「Cooper's Hawk」官网的信息来看,「Cooper's Hawk」的年度收入规模已经有3.4亿美元,运营的门店总数在2020年年底为47家,在2021年新开4家门店,而在2022年计划新开8家。在2021年的时候,「Cooper's Hawk」的CEO Tim McEnery表示,将推出一个新的披萨连锁品牌。
「Cooper's Hawk」的葡萄酒俱乐部的会员规模,每年保持着25%的比例在增长,目前会员规模已经达到54万。
在2021年,「Cooper's Hawk」引入了高管Beth Scott,任命其为餐厅运营官。Beth Scott此前是Fleming’s Prime Steak and Wine Bar group的总裁,管理着65家门店,每年的年度收入规模为3亿美元。更早之前,Beth Scott在迪士尼乐园和度假村管理餐饮线的运营。
「Cooper's Hawk」由Tim McEnery创立于2005年,11岁就开始在餐厅工作,从洗盘子开始,由于工作认真,在高中时就升任餐厅的主管,后来在普渡大学的酒店餐饮管理系毕业后去学习了酿酒,在21岁的时候,就成为芝加哥一家乡村俱乐部「Green Gardens」的总经理。
Tim McEnery在2003年的时候,造访知名的Lynfred酒庄,由此开始想尝试将美酒和美食搭配在一起。从那时开始,他一边全职工作、下班后四处拜访创业辅导机构和可能的投资人,最后借到了100万美金贷款、加上身旁亲友资助的30万美金,在家乡芝加哥开了间店。
「Cooper's Hawk」通过降低大众接触葡萄酒的门槛,借鉴星巴克的会员优惠模式,培养了一批忠实的会员。
加入「Cooper's Hawk」的会员计划,只需缴纳20或38美元的月费,即可获得1或2瓶当月特选的葡萄酒,比起私人葡萄酒俱乐部Napa Valley Reserve光入会费就得缴10万美元,可以说相当实惠。
并且,Cooper's Hawk还会为会员提供葡萄酒之旅的行程,由Tim McEnery亲子带队,为期10天的旅行行程主要是去希娜、意大利和法国。
而在营销上,Cooper's Hawk与Ruth's Chris Steak House做过交叉营销的策略,Cooper's Hawk的葡萄酒俱乐部会员可以带Cooper's Hawk的葡萄酒去Ruth's Chris Steak House消费,免收开瓶费,并且还能获得Cooper's Hawk的俱乐部积分。
「Cooper's Hawk」的独特之处在于,每家门店都提供完整的餐厅和品酒室,「Cooper's Hawk」的餐厅产品SKU有100多个,主要是专注于去突出季节性的食材,每样菜品都能与Cooper's Hawk的葡萄酒做搭配。
Cooper's Hawk的菜单、酒单都基于「20/60/20」的比例,有20%属于比较前卫的豪华料理、20%是肉丸义大利面、三明治等简餐,剩下的60%则是只有在Cooper Hawk's吃得到的特制菜色;从海鲜、牛小排到美式汉堡、薯条,无论是商务聚餐、家庭纪念日或逛街的过路客都能有适合的选择。

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