自酿葡萄酒因为工艺比较简单，很难萃取出单宁，单宁是红葡萄酒中不可或缺的物质，单宁含量高的酒会有酸、干、涩的感觉，但是也正是在酸、干、涩甚至苦的对比之下,葡萄酒才会有回甘的过程（红酒招商）。       步：将购买的紫葡萄洗净晾干，挤入发酵器直到放到容器的70%左右。注意不要把葡萄皮丢掉了，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。   　　第二步：拧上盖子，注意不要拧太紧。将容器放到在阴凉通风处。在发酵启动后一到两天和三到四天内，分别放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。一般发酵需要在室温下进行6～8天。当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。   　　第三步：二次发酵。利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中，同样的，二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。两至三周后，二次发酵基本完成，再利用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死，这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。