余味是判断葡萄酒品质的因素之一。一般可以分为干涩型余味、香料味型余味、果味型余味(顺滑)。 　　1. 干涩型余味--红葡萄酒的苦涩源自单宁，而白葡萄酒的苦涩则来自酚类物质。苦涩感是一种收敛感，是唾液与水溶单宁发生反应的结果。余味中伴有苦涩感并不是一种受人欢迎的感觉，但却非常适合搭配与脂肪含量丰富的食物。   　　描述余味苦涩的红葡萄酒术语：耐嚼的(Chewy)、结实的(Muscular/Firm)、有层次的(Structured)、内敛的(Closed)、干草味(Dried Herbs)、牛至味(Oregano)、苦巧克力味(Bitter Chocolate)、艰涩的(Austere)、生硬的(Angular/Harsh/Coarse)等。   　　描述余味苦涩的白葡萄酒术语：艰涩的(Austere)、柑橘味的(Citrus)、苦杏仁味(Bitter Almond)、青芒果味(Green Mango)、矿物味的(Chalk)等。   　　2. 香料味型余味--常见术语：多汁的(Juicy)、艰涩的(Sharp)、紧涩的(Austere)、胡椒味的(Peppery)、清瘦的(Lean)、活泼的(Lively)等。   　　当一款酒香料味十足的情况下，其余味也往往会香料味丰富，这种余味犹如食用过芥末般刺激，也因此有人会误以为是高酒精导致的结果，其实并非如此。一些葡萄酒天生就会带有这种余味，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和巴贝拉(Barbera)等，其余味中往往伴有青椒或胡椒气息。不过，余味中香料味过重往往是葡萄酒结构不平衡的体现。   　　3. 果味型余味(顺滑)--常见术语：顺畅的(Plush)、圆润的(Round)、天鹅绒般的(Velvety)、 柔顺的(Supple)、丰腴的(Opulent)、奶油般的(Creamy)、黄油般的(Buttery)、丰满的(Lush)、柔顺的(Soft)、丝绸般的(Silky)、 肥硕的(Flabby)等。   　　果味型余味是常见的一种余味类型，可大致风味3种风格（葡萄酒代理）：   　　(1)余味酸爽。高酸型葡萄酒往往余味酸爽，余味中透着酸果的味道，偶尔还伴有一丝苦味。这类葡萄酒大多产自气候凉爽的产区或出自凉爽的年份。对于一款的酒体轻盈型白葡萄酒来说，一个酸爽的余味是其伟大品质的体现，而且这种余味一般都能持续15-20秒之久。   　　(2)余味中单宁甜美或余味中烟熏味迷人。这种风格的余味往往出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。   　　(3)余味中透着干果气息。此类余味多出现在陈年老酒或酒体较轻的红葡萄酒中。