自己动手酿制葡萄酒即节约成本，又保证卫生，但是自酿葡萄酒有一定的健康隐患。酿酒过程中如果不用酵母发酵，会导致自酿葡萄酒甲醇含量偏高，甚至超标。 近日，重庆一家医院的急诊科送来了一位甲醇中毒的患者。经询问，郑先生吃晚饭时喝了一小碗自家酿的葡萄酒。不料喝完后，郑先生出现、呕吐、拉肚子等症状。医生判断，他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒，这是因为葡萄酒里甲醇含量过高造成的。 首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。 葡萄酒是自然发酵，只要是空气中存在的微生物，都有可能产生比较高量的杂醇油，包括甲醇等。这些杂醇油含量过高的话，就会对人体有害。在自酿葡萄酒的时候加入一些酵母，可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对健康一些。