美国知名啤酒花供应商Yakima Chief Hops(YCH)近日宣布，其推出了冷冻新鲜啤酒花项目，这一成果被行业媒体Brewbound称作“啤酒酿造史上的重大突破”。

到底是怎样的啤酒花，能有这样的盛誉？

01 冷冻新鲜啤酒花

YCH的冷冻新鲜啤酒花是在BRC（英国零售商协会）认证的食品加工设施中生产的，它们经过速冻后，依然保持新鲜，并且不结冰。

与传统冷冻不同，速冻可以保护啤酒花内蛇麻线体的完整性，从物理和芳香的角度，确保它在经历长途运输或长时贮存后，依然可以保持新鲜。

与传统采摘的啤酒花相比，冷冻新鲜啤酒花由于被贮存在零下10摄氏度至1.7摄氏度之间，可以在解冻后的48小时内使用。

运用冷冻新鲜啤酒花，让精酿啤酒商们不再担心距离和时间的问题，结合灵活的物流，依旧获得足够新鲜的啤酒花。

如今，已有酿酒商开始采用YCH的冷冻新鲜啤酒花。Cloudburst Brewing的酿酒师Steve Luke表示，相比传统的新鲜啤酒花，冷冻新鲜啤酒花酿造出来的啤酒，在口感上没有什么差异。

02 曾经的行业难题

为什么这种冷冻新鲜啤酒花会受到关注？

如今，使用新鲜啤酒花酿造的啤酒在美国精酿啤酒界特别受欢迎，但灵活、可持续的生产变成了精酿啤酒商们眼前的一道难题。过去，他们须要将从农场收获不超过36小时的啤酒花，放入壶体酿造，才能生产出这样的啤酒。

由于易受自然条件影响，过去，新鲜啤酒花一直是季节性产物，精酿啤酒商们每年只能收获一次，所以，用新鲜啤酒花酿造的啤酒就只能跟着季节走。

另外，未经加工的新鲜啤酒花具有很高的易腐性，无法在长途运输中被很好贮藏，因此精酿啤酒商，尤其是那些远离农场的酿酒商们，很难及时获得新鲜啤酒花。

正是为了解决这个长期存在的行业问题，YCH与擅长工艺生产和农产品冷冻保鲜的Wyckoff Farms合作，开发了冷冻新鲜啤酒花的方法。

来源：啤酒日报