近日，加拿大公司Chinova Bioworks宣布，其新研究发现，白纽扣蘑菇可以被啤酒厂用作一种快速过滤剂，把啤酒变成“素食”。

01. 酒饮原来是“荤”的？

据Chinova Bioworks官网消息，该公司创始人兼CEO David Brown表示：“人们正在生活的各个方面寻找素食和植物性选择。酒料，尤其是啤酒，由于使用了动物性和合成成分而备受困扰。”

Chinova Bioworks官网介绍，许多啤酒和其他酒料，在整个生产过程中都有添加动物基化合物。

例如，从猪的胃酶中获得的胃蛋白酶，从龙虾和螃蟹壳中提取的甲壳素，从胭脂虫的碎鳞中发现的胭脂虫，另一种常用的化合物从鱼鳔中获得的明胶。所有这些，都经常被用于酒精生产和过滤过程中，使饮料看起来更清晰、明亮。

该公司表示，他们的技术将为酿酒商提供一种素食替代品，以取代动物基鱼胶澄清剂和合成PVPP（聚乙烯吡咯烷酮），后者在饮料行业中长期被用作加工助剂。

02. 蘑菇茎可以让啤酒变“素”？

Chinova Bioworks公司宣布，正在与新不伦瑞克大学（CCNB）合作，开发该公司旗舰产品Chiber作为啤酒厂快速过滤剂的新应用。

据该公司官网介绍，Chiber是酿酒行业的一种经济的天然解决方案，它是一种从白纽扣蘑菇茎中提取的纯纤维，不含蘑菇中的任何过敏物质，并且无臭无味，不会改变饮料的味道、颜色或浓度。

该公司还表示，其早期的研究结果表明，Chiber在发酵后沉淀酵母的速度提高了8倍，还可以为啤酒留下功效，使啤酒保持新鲜的时间更长。

Chinova Bioworks公司计划于2022年季度推出用于酒料的Chiber，目前正在与早期采用者合作进行市场测试。

来源: 啤酒日报