IWSR发布的《2021年低、无酒料战略研究》数据表明，随着消费者寻求减少酒精消费，预计全球低、无醇料市场将继续增长。该研究分析了10个重点国家、占全球低、无醇啤酒消费的75%的数据。数据显示，在全球范围内，低、无醇的市场销量预计在2020-2024期间增长34%。

随着无醇啤酒成为行业新风口，越来越多的企业布局无醇啤酒，但是到底什么是无醇啤酒？但目前还没有针对无醇啤酒的细分产品标准，无醇啤酒的关键技术指标需进一步规范。

为填补品类标准空白，规范无醇啤酒、酸啤酒产品市场秩序，促进啤酒品类不断创新，助推中国啤酒品类优势文化健康发展。10月12日，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，青岛啤酒股份有限公司负责起草，中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、百威投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯（中国）啤酒工贸有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司共同参与制定的《无醇啤酒》团体标准，通过审查，予以发布，并于2021年11月30日起实施。

该项标准在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上，对无醇啤酒的分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行细致描述，其关键指标有了明确规范。

填补国标空白，细分品类术语定义

新发布的标准从啤酒酒精度、类型两方面对无醇啤酒下各风格啤酒进行细分、定义。该分类基本涵盖市面上绝大多数产品且对于国内市场而言，具有一定的前瞻性。

按照酒精度分类

无醇啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。

0.0%无醇啤酒：酒精度小于0.05%vol的啤酒。

按照啤酒类型分类 

无醇艾尔啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母发酵的啤酒。

无醇拉格啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母发酵的啤酒。

特种无醇啤酒：由于原辅材料、工艺的改变或多种微生物使用，使之具有特殊风格的无醇啤酒，如无醇白啤酒、无醇皮尔森、无醇酸啤酒、无醇果蔬汁啤酒、无醇果蔬味啤酒等。

关键理化要求

无醇啤酒的技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全指标，以及对原辅材料、食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》的规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》基础上，根据无醇啤酒的酿造工艺，规定了无醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。原辅材料、食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。

来源：食品饮料智能制造