啤酒是世界上最古老且消费最为广泛的酒精饮料之一，拥有可追溯至数千年前的丰富历史和文化底蕴。随着农业的发展，酿造工艺的进步，从而产生了今天我们所喜爱的各式各样的啤酒风格和口味。

从本质上来说，啤酒由四种主要原料制成：水、麦芽谷物（通常是大麦）、啤酒花和酵母。这些成分中的每一种都赋予了这种饮品独特的特质。

几个世纪以来，酿造工艺发生了显著的演变，出现了无数的创新和技术。如今，精酿啤酒厂和工业啤酒生产商都在尝试各种风格、原料和酿造方法，从而带来了口味和品种的大爆发。

但在过去几年里，啤酒品类的发展面临居多挑战。一方面，啤酒销量持续下降，这凸显了该品类所面临的挑战。另一方面，啤酒酿造商面临着成本上升、通货膨胀、供应链难题，以及来自其他饮料品类的竞争——既包括来自其他酒类的竞争，也包括来自无酒精饮料品类的竞争，而且一些消费者干脆选择减少饮酒量。

不过，倘若啤酒酿造商能够识别出正确的趋势并加以利用，那么仍有大量的增长机会。

精酿啤酒

精酿啤酒曾一度有着迅猛的增长速度，而如今的情况却不那么乐观。不过，相较于整个啤酒行业，这一领域的表现仍不容小觑。

根据美国酿酒商协会（Brewers Association）的最新统计数据，2023 年，该行业生产了2340万桶啤酒，较 2022 年下降了 1%。然而，这一产量的下降必须放在整个啤酒行业的大背景下来看，因为整个啤酒行业产量下降了 5.1%，这意味着精酿啤酒实际上将其市场份额提高到了13.3%。

而且美国的啤酒厂数量还在持续缓慢增加：2023年美国有9761家啤酒厂（高于前一年的 9675家）。

精酿啤酒究竟是什么？美国酿酒商协会给出了清晰的界定：所谓精酿啤酒酿造商，规模必须较小，年啤酒产量在600万桶及以下；同时，还要保持独立，即啤酒厂中被非精酿啤酒酿造商身份的酒类行业成员所拥有或控制的股份不得超过25% 。而精酿啤酒便是这些酿造商凭借创新精神打造出的产品，它们在原料选用、口味调配、品质把控等维度大胆探索，不断推陈出新，为消费者带来别样的味觉体验。

可持续性

消费者希望看到重视环境责任的品牌，尤其是那些精酿和手工酿造的生产商。

对于啤酒酿造商来说，这涉及到很多方面。首先是原材料的获取方式和来源地。使用本地原材料变得越来越重要。其次是用于酿造啤酒的生产过程，能源效率和节水是首要任务。最后，则是关于产品包装的选择。

啤酒厂最有可能发现，他们最忠实的消费者是当地的顾客。除了优先选用本地产品，消费者也越来越关注食物运输里程以及从农场到餐桌的过程。

啤酒本质上是由天然原料酿造而成的，这一点啤酒酿造商可以更多地加以强调，借鉴葡萄酒行业，突出啤酒与农业、种植业以及原料背后的种植者之间的联系。

啤酒仅由四种基本原料 —— 啤酒花、大麦（或其他谷物）、酵母和水酿造而成，因此通常可以被视为一种清洁标签产品。这与如今充斥市场的许多含糖的、人工调配的即饮型酒精饮料形成了鲜明对比。

无酒精啤酒

啤酒正在重塑自身形象。啤酒品类如今正专注于迎合消费者的潮流趋势。其中一个趋势就是适度饮酒。

无酒精啤酒市场正在蓬勃发展。几十年来，无酒精啤酒在德国等欧洲国家一直是常见的饮品，而如今其受欢迎程度已走向全球。它是无酒精饮品类别中最为成熟的一种，市面上有质量相对不错的产品，且选择丰富多样。事实上，现在大多数主要的啤酒品牌都推出了无酒精啤酒，这有助于提升该品类的可信度和人们对它的接受度。

在美国，2023年无酒精饮品的销量相比2022年增长了29%，其中81%的增长来自啤酒/苹果酒品类。

而且，无酒精啤酒还挖掘出了啤酒一直以来被低估的另一个特性：它的等渗特性（德国奥运代表队甚至选择无酒精等渗啤酒作为他们的首选饮品）。一些啤酒充分利用这些等渗特性，并将自己定位为运动员和运动爱好者运动后的饮品选择。

与此同时，社交型啤酒对于那些想要喝低酒精啤酒的人来说是一个不错的折衷选择：这类啤酒口感清爽，易于饮用，适合在长时间的社交聚会或午后活动中享用。

创新的口味和原料

抹茶啤酒？柚子拉格啤酒？甘草司陶特啤酒？在尝试使用非传统原料方面，可谓是没有任何限制：从水果、香料到茶和咖啡都可以。

具有异国风情的啤酒花可以创造出独特的风味特征，桶陈技术也是如此。酸啤酒、浑浊型印度淡色艾尔啤酒和野生艾尔啤酒都发展得很好。

在整个餐饮界，消费者都在寻找能够突破常规的新体验和新创意。限量版的啤酒能让忠实的啤酒爱好者保持对这个品类的关注、兴奋和好奇。

合作酿造

合作可以在啤酒厂之间展开，也可以是啤酒厂与厨师、当地企业、名人等的合作。这些合作有助于啤酒厂交流想法、推动创新，同时还能推出限量版产品，给消费者带来惊喜。

但合作也可以有更高的目标。布鲁克林啤酒厂今年通过一系列合作，推广西非的一种谷物 福尼奥米，将其作为一种更具可持续性的酿造原料，他们与包括嘉士伯、健力士等在内的世界各地的啤酒厂合作。

复兴地方风格啤酒

捷克比尔森啤酒、欧洲的特拉普修道院啤酒、比利时赛松啤酒、德国小麦啤酒。啤酒品类长期以来一直以其有趣且独特的啤酒风格而自豪，每种风格都有自己的历史和传统。

但随着啤酒厂和消费者对当地文化遗产和历史的推崇，预计一些不太知名的啤酒风格将会复兴。

啤酒品类的整体发展情况在很大程度上具有地域差异：预计这种情况会进一步发展，不同地区会根据当地的原料，推崇不同风格的啤酒。

提升体验

精酿啤酒厂已经证明，品酒室和精酿酒吧深受消费者欢迎，因为它们让消费者有机会品尝新的啤酒，并与品牌进行互动。

啤酒搭配、品酒会和其他活动给人们带来的不仅仅是一杯啤酒，更是一种体验。提供美食和烹饪体验是另一个机会。啤酒厂还有机会将其场地转变为社交空间和社区中心。

参考来源：啤酒板

https://www.beveragedaily.com/Article/2025/02/25/beer-trends-for-2025/