科学家发现，通过“适应性进化”技术改造葡萄酒酵母，可创造新型啤酒。

智利Kayta公司与圣地亚哥大学合作，对本土葡萄酒酵母进行适应性进化，成功培育出能在高浓度麦芽汁（29°P）、低温（18°C）下发酵麦芽糖和麦芽三糖的菌株。该进化菌株相比亲本菌株，能生产出酒精度更高、发酵度更完全的啤酒，同时产生更复杂的酯类物质和独特的“异域”香气，风味显著区别于市售啤酒酵母。重要的是，此方法通过间接突变实现，属于非转基因技术，未来或可替代商业啤酒酵母，降低依赖和成本，并创造新风格啤酒，推动行业发展。在当前全球啤酒界对转基因酵母应用存在分歧的背景下，此方法提供了一种替代方案。