2014年6月14日，为了调查消费者对啤酒的喜好和对不同风格啤酒的辨别能力，《消费者报道》组织了53名消费者进行了啤酒主观品评活动，现场邀请了职业品酒师庄仲荫给志愿者进行品评培训。(品评过程如图示)     主观品评结果显示，参与品评的志愿者普遍偏爱口味淡的啤酒。同时，对不同啤酒的区分能力较低。     消费者偏爱“小清新”     在本刊此次主观品评过程中，绝大多数的志愿者表达了与林伟相似的观点，偏爱浓度低，口味淡的啤酒。而在“我喜爱的啤酒”品评调查中，68%的消费选择了以添加辅料的淡爽型啤酒为主打产品的啤酒品牌，如青岛、珠江、百威等。       目前，国内市场在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌为了满足市场的需求，也陆续推出了更淡的啤酒。本刊此次送检的嘉士伯啤酒原麦汁浓度为11.1°P，而其近年推出的新产品——特醇嘉士伯的原麦汁浓度只有8°P。广州珠江啤酒[-0.14% 资金 研报]股份有限公司在期间的主打产品——珠江特质纯生的原麦汁浓度是9°P，低于珠江纯生啤酒10°P。     对于厂家来说，浓度低也使得成本降低。北京燕京啤酒[-0.77% 资金 研报]股份有限公司质检负责人对本刊关于啤酒的麦汁浓度检测数据表示，“燕京鲜啤实际麦汁浓度应该低于检测值10.4°P，但高于或等于标示的10°P，麦汁浓度哪怕高0.1，生产成本都会高很多。”     华南理工大学生物技术与工程学院副教授周世水表示，绝大多数中国人还是啤酒初级消费者，啤酒喝得少，对口味的要求低。     熟啤生啤区分度低     对于不同种类、不同风格的啤酒，消费者是否有能力辨别呢？     本刊此次主观品评中，还包括一项将哈尔滨冰纯啤酒，百威啤酒9.7°P，喜力啤酒，珠江雪堡啤酒，青岛奥古特啤酒，健力士黑啤酒与拉格啤酒、白啤、黑啤、和黄啤(Pilsner)的纵向对比品评。     从参与品评的消费者反馈来看，很容易就能对香味、苦度、醇厚感加以区分，但多数无法判断啤酒的种类。在回收的46份有效问卷中，没有人能把品尝的啤酒与其对应品类全部猜中。     这在一定程度上说明了，消费者对啤酒风格的认知度偏低。     为测试志愿者是否能区分纯生啤酒和熟啤酒，本次测试将一杯熟啤混入了6杯纯生啤酒中，并用字母标注，消费者需品尝并从中选出熟啤。在接受测试的24位消费者中，只有2位成功辨认出。     对此，庄仲荫表示，即便是专业人士也不一定能仅仅依靠品评区别纯生啤酒和熟啤酒，但是新鲜啤酒和不新鲜的啤酒在口味上还是有区别的，如果消费者经过足够的训练，可以进行区分的。     相关数据显示，在日本，纯生啤酒产量超过了啤酒总产量的90%，在德国，纯生啤酒的比例也达到了50%，而在中国，这个数字还不到10%。     对此，珠江啤酒总工程师李惠萍对本刊表示，“国内的消费水平还较低，很多消费者只需要价格低的啤酒”。言下之意似乎是，纯生啤酒价格比熟啤酒高，在消费者无法区分两者的区别时，自然会选择更便宜的啤酒。     纯生啤酒未经巴氏，而是采用低温无菌膜过滤以达到一定的生物稳定性，对于生产环境、人员素质、生产设备的要求都较高。由于成本更高，纯生啤酒的价格通常也更高。     由于未经高温处理，纯生啤酒内的酶依然有活性。按照啤酒国家标准，蔗糖转化酶呈阳性，则表示啤酒是纯生。据本刊此次检测结果显示，所有纯生啤酒蔗糖转化酶活性均呈阳性，符合国标要求，消费者可按需选购。     不经过热的纯生啤酒避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化，会使纯生啤酒口感更新鲜，更爽口。     进口比国产更好？     记者走访多家超市发现，超市里进口啤酒的比例越来越多，在这些进口啤酒中，德国啤酒的比例极高。促销员向消费者介绍时，说辞大多都是“德国啤酒比国产啤酒好”。     而本刊记者在街头随机采访时发现，认为德国啤酒好的消费者不在少数。     对于这样的现象，广州宝隆纳德国啤酒坊的酿酒师Stefan Frank说，德国啤酒和中国啤酒各有各的好，相比之下，德国啤酒的浓度更高，喝起来劲儿更大。而中国啤酒更为淡爽，在风格上与德国啤酒有明显的差别，是两种不同的啤酒。     “进口啤酒比国产啤酒好是一种误解！”浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆对记者说，“啤酒只要没有质量问题，没有不愉快的味道，喝起来爽口，那就是好啤酒。各种啤酒的风味特点都不一样，每位消费者都有自己的偏好。”     啤酒真正应该讲究的并不是产自哪个国家，而是啤酒是否新鲜。进口啤酒漂洋过海，储藏过程中啤酒老化，品质会受到影响，啤酒当然是越新鲜越好。”（啤酒招商）