中国啤酒缺乏个性，这是部分外国人的观点。但在在国人眼里，啤酒也仅仅是一种低廉的饮料，有人戏称啤酒为“马尿”。但在尹祯焄眼里，啤酒尤其是精酿啤酒是一门夹杂在高雅艺术中的极为严谨的科学。他的啤酒坚持传统酿造，所有原料均为天然成分，不添加任何人工添加剂。无论是白啤原料小麦还是金啤黑啤中的大麦都进口自比利时或美国，而所用的啤酒花均为世界品质，有多达20多个品种，他坚决反对啤酒中掺入任何添加剂，甚至是国内流行的玉米和大米等（啤酒招商）。     在酿造的后期，他鼓励对啤酒进行创意性的酿造以赋予啤酒不同的个性。比如他的啤酒可以有多达70多种口味，他认为啤酒较红酒更为突出的优点是可以充分发挥酿酒师的想象力，更能传递出酿酒师的个性，就如同厨师烹饪美食，不同的厨师可以做出不同口味的菜系。昨天，刚刚作为评委参加完德国慕尼黑啤酒大赛回过的尹祯焄告诉笔者，他有一种新的想法，将白兰地的酿造工艺应用于啤酒，他想造一款全新的啤酒。或许这就是酿酒师的思维，人们永远读不懂他想要做什么。但是，我们看到了结果，那就是，仅今年上半年，他的啤酒就获得两次国际大奖。