广西成功研发螺旋藻绿啤
2012-08-01 (来源: 中国糖酒网信息中心)
一种采用在啤酒液中加入适量螺旋藻营养液生产的新型啤酒——螺旋藻绿啤，由广西—东盟海洋研究中心和国家海洋局第一海洋研究所共同研发成功，近日在南宁通过了广西科学院组织的项目验收。
据介绍，这种加入从螺旋藻提取的螺旋藻叶绿素、藻蓝蛋白和多糖等营养组分，按一定比例科学配制的啤酒，具有色泽碧绿、口感柔和、营养易被吸收的特点。
螺旋藻，是一种含有丰富蛋白质、多糖矿物质、维生素和微量元素的海洋绿色生物。近年来虽已被广泛应用，但以干粉制成螺旋藻片剂和胶囊居多。螺旋藻干粉直接添加到食品饮料中，导致口感不好，且不易被人体吸收；放入酸性饮料中其营养成分易受破坏，易产生沉淀和悬浮物。
该课题组在绿啤研发中较好地解决了上述问题和不足，并成功地攻克了螺旋藻天然色素稳定性技术难题，提高了螺旋藻天然色素光、热、酸、碱稳定性能，使螺旋藻提取液在啤酒酸性环境中能保持稳定。
来源：中国糖酒网信息中心
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