恒都教您做出美味牛肉

如何将牛肉炒得鲜嫩：
    要顺纹切条，横纹切片；
    将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
    如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
    炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
    如何卤出软硬适中的牛肉：
    卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
    卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
    如何烤嫩牛肉：
    烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

来源：中国糖酒网信息中心