周村烧饼特点及做法

周村烧饼，名闻天下。因其色泽淡黄、形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻，而受到大众的青睐。饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长。制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
    下面为大家介绍一下周村烧饼的传统做法 :
　　咸味烧饼原料配方：面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食盐1.5公斤 出成品64公斤
　　甜味烧饼原料配方：面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤
　　制作方法 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
　　周村烧饼产的特点是，烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻。些饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长。

来源：中国糖酒网信息中心