1月15日上午，在三门中国善好酒业集团有限公司黄酒车间，开始了今年的善好黄酒生产。

    浙江善好酒业集团有限公司是一家以生产白酒和黄酒为主导的大型民营企业集团，也是我省重点酿造企业。“从立冬到转年立春，这段时间最适合酿造黄酒，被称为 ‘冬酿’。”中国善好酒业总工程师马金友介绍说，“因为冬季水质清澈，气温低，便于管理，既可有效抑制细菌繁殖，又能酿造出良好风味的黄酒。”

    从去年12月12日开始，该公司将蒸熟的糯米饭加入麦曲和酵母，放在每只30吨的发酵灌里，进行企业重组后的第一次“冬酿”，即发酵。

    “发酵要1个月左右时间，前发酵要7天，后发酵25天。”马友金说，“发酵过程中，麦曲起到糖化作用，使酒原料糯米饭边糖化边发酵，把糯米饭转化成葡萄糖，而酵母把葡萄糖转化成乙醇。”

    在现场，工人们将榨出来的酒经过过滤，输送到煮酒锅里煮，煮好后灌装到酒坛里密封储蓄。“而剩下来的酒糟拿去做糟烧，糟烧做后的酒糟还可以喂猪。”马友金说。

    据了解，此次“冬酿”“善好酒业”每天投入28吨原料，整个过程持续到6月底，共投入糯米2000吨，可生产16度黄酒5000吨，白酒240吨。

    目前，“善好酒业”生产的“善好酒”除畅销全省各个地外，还远销上海、江苏、福建等省市，去年实现销售收入1.2亿多元，销售黄酒4738吨，白酒1448吨，预计今年比上年增长18%以上。

来源：中国糖酒网信息中心