陈坛发酵是酿酒过程中极为重要的一个环节。发酵的时间短，出酒不足，时间长了，酒又会发酸。

    有经验的酿酒师能从捂得严严实实的缸外，凭着细听缸内切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的琐碎声，从而恰到好处地断定出开酒的时机。这种酿酒师，俗称“酒头脑”。

    黄中皇的酿制过程凝结着无数酿酒名家的心血，他们有的出身于酿酒世家，有着祖辈代代相传的技艺；有的以毕生精力钻研酿酒工艺，技术精湛，手艺过硬。

    每当酿酒季节到来，他们便昼夜工作，精心酿造。给于每一缸酒精心的呵护，温度低了，给以保暖，温度高了，即予散热，保证每一缸酒的酒度，酸度，糖度等恰到好处。所以说您所品鉴的每一瓶 “黄中皇”都是能工巧匠心血和智慧所得。

来源：中国糖酒网信息中心