“黄中皇” 之所以醇香绵长，纯正爽口，就是因为在整个的制作过程中，严格恪守传统的酿造工艺，整个酿制过程的每一个步骤均是纯手工亲酿。一年一个生产周期，严格按照节气生产。三伏天精制自然培养的白药，中秋时节生产麦曲，冬季“小雪”淋饭(制酒母)，至“大雪”(开始投料，发酵)，到翌年“立春”时开始榨酒。

    投料前需将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵。然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅（pēi）须装入酒坛并置于露天，经长时间低温发酵，以吸取天地之灵气，日月之精华，接受昼温夜冷的温差变化，使得酒中香气馥郁，酒味醇厚，甘爽怡人。再经过漫长的陶坛存储，一般三年后才投放市场，酒越陈，越香，味越厚。

来源：中国糖酒网信息中心